S vidličkou po světě – Pavla Apostolaki

©Pavla Apostolaki – datle

Nejlepší způsob jak poznat danou zem a lidi, kteří v ní žijí, je prostřednictvím jídla.

Každý stát má totiž své specifické kulinářské zvyky, oslavy, originální jídla i nápoje.

S novinářkou Pavlou Apostolaki se vydáte do různých světových destinací.

Poznáte netradiční pokrmy, podíváte se do zákulisí jejich přípravy, navštívíte unikátní místa

vzniku a zpracování potravin a seznámíte se lidmi, kteří tvoří lahodné království chutí.

PROGRAM PŘEDNÁŠKY

Spojené arabské emiráty – velbloud na talíři, datle k Novému roku a catering mezi nebem a zemí

Turecko – ovčí hlavy a těsto tenčí než mravenčí noha

Itálie – šunkové království, koňský elixír a patron grilování

Francie – kaštanové pivo a koláč z plivanců

Chorvatsko – rybí katedrála, škampi a tuňákové věže

Slovinsko – místo, kde se rodí slaná láska

Portugalsko – sardinky pro sběratele, erotické koláče a vykulená ryba

Polsko – země, kde vodka teče proudem a rogale létají do pusy samy

Rakousko – šnekománie ve Vídni

Kávová kultura ve Spojených arabských emirátech, v Řecku a v Turecku

Diskuze

CHARAKTERISTIKA PROGRAMU PŘEDNÁŠKY

Spojené arabské emiráty

Velbloud na talíři

Dříve měli v oblibě velbloudí maso převážně beduíni, kteří si ho v poušti pekli na ohni. Teď se však tato specialita připravuje na desítky způsobů. Mezi největší lahůdky patří pečený hrb nebo celý pečený velbloud.

Datle k Novému roku

Emirát Ras Al Khaimah je jedním z nejvýznamnějších producentů datlí na světě. Sladké ovoce tu pěstují farmáři tradiční metodou, která je náročná na práci a čas. Výsledek však stojí za to. Datle jsou tak dobré, že se dávají jako dárek k svatbě, k narození dítěte nebo k oslavám Nového roku.

Emirates – catering mezi nebem a zemí

V Dubaji sídlí Emirates Flight Catering, jedna z největších cateringových společností na světě, která zajišťuje jídlo pro národního leteckého dopravce. V obrovském komplexu vedle mezinárodního letiště pracuje deset tisíc lidí šedesáti devíti různých národností. Za den připraví okolo dvě stě tisíc porcí jídel pro všechna letadla, která z Dubaje odlétají

©Pavla Apostolaki – datlový háj v emirátu Ras Al Khaimah

Turecko

Země ovčích hlav

Turecko je známé svojí znamenitou kuchyní, která využívá specifické části zvířat a vnitřnosti na mnoho způsobů. Patří k nim i ovčí hlavy a střívka, z nichž se připravují ikonická pouliční jídla.

Těsto tenčí než mravenčí noha

Božská chuť baklavy dobila celé Turecko již od osmanských časů. Nicméně každý region preferuje jiný druh náplně. Od pistácií přes mandle až po lískové ořechy. Přestože tento dezert obsahuje jen málo přísad, jeho příprava rozhodně není jednoduchá. Cukrář se na opravdového mistra baklavy vypracuje za dvacet let.

©Pavla Apostolaki – baklava

Itálie

Šunkové království v Saurisu

Saurianové jsou od středověku mistry ve výrobě prosciutta, špeku, a sopressa. Za jejich vynikající chutí stojí zvláštní výrobní proces, který se po staletí předává po generacích.

Koňský elixír

Kobylí mléko má vynikající léčivé účinky. Pomáhá například při léčbě kožních onemocnění, trávicího traktu nebo onkologickým pacientům. Dodávky zajišťuje horská farma v provincii Trentino, která pro tento účel chová speciální plemeno koní – haflingy.

Patron grilování

Italové 10. srpna oslavují svátek svatého Vavřince, patrona kuchařů, sládků a vinařů, řezníků, pekařů, cukrářů, restauratérů. Na jeho počest se v celé Itálii připravují grilované speciality včetně melounových steaků.

©Pavla Apostolaki – prosciutto

Francie

Koláč z plivanců

Pyrenejská kuchyně má mnoho specialit a jednou z nich je i gâteau à la broche. Koláč, který svým tvarem připomíná jedli, se peče na rožni a připravuje během dlouhých zimních večerů.

Kaštanová chuť Korsiky

Kaštanovník setý se na Korsice pěstuje od 16. století a od té doby přináší obyvatelům potravu – jedlé kaštany. Ostrované kaštany vaří, praží, připravují z nich pomazánku, nebo je melou na mouku, ze které pečou sladké a slané pečivo. Z kaštanů dokonce sládci vaří velmi chutné pivo.

©Pavla Apostolaki – jedlé kaštany

Chorvatsko

Nejlepší rybí trh ve Středomoří se nachází v Rijece. Ryby se tu prodávají od 19. století v „rybí katedrále“, která je vyzdobena kamennými krabi, chobotnicemi a mušlemi. Nejvíc jdou na odbyt Kvarnerski škampi, krevety, které jsou nejlepší na Jadranu. Nedaleko Rijeky se pak nachází Bakar, které je od středověku proslavený lovem tuňáků včetně vysokých straží, speciálních pozorovacích stanovišť.

©Pavla Apostolaki – krevety

Slovinsko

Místo, kde se rodí slaná láska

Jedna z nejzdravějších solí v Evropě vzniká už od 9. století v solných pánvích v Sečovjle. Pečují o ně solináři, kteří za pomoci slunce, větru a mořské vody vyrábí „bílé zlato“ včetně vzácných solných květů.

©Pavla Apostolaki – sůl

Portugalsko

Sardinky pro sběratele

Symbolem Porta jsou sardinky, které jsou ve městě vyhlášenou kulinářskou pochoutkou. Rybky se také konzervují v krásně barevných a zdobených plechovkách v konzervárna Pinhais & Cia v městě Matosinhos, kam se vypravíme na exkurzi.

Erotické koláče

V městečku Amarante pečou místní cukráři doces fálicos, koláče ve tvaru penisu. Místní si je vyměňují jako projev náklonnosti. A někdy se může jednat o pořádný kousek. Doces fálicos totiž dělají cukráři v různých velikostech, od miniaturních až po jeden metr dlouhé koláče.

Vykulená ryba

Na Madeiře u cizinců vzbuzuje největší údiv espada, černá, dlouhá ryba připomínající nestvůru. Na ostrově ji rybáři loví od 17. století, a přestože vypadá děsivě, na talíři chutná skvěle. Kombinuje se i s banány, jež se na Madeiře začaly pěstovat jako botanická kuriozita. Banánovníky jsou však dnes důležité pro ekonomiku i pro krajinu ostrova a v reklamních videích je dokonce propaguje matka fotbalisty Cristiana Ronalda, Dolores.

Polsko

Vodka a její přípitky

Mezi největší taháky Varšavy patří Muzeum polské vodky. Poláci jsou totiž mistři ve výrobě tohoto alkoholického nápoje, který pijí od středověku a jeho chuť neustále vylepšují. Vodka se stala součástí jejich národního dědictví, historie, tradice a kultury.

Rogale létají do pusy samy

Velké, sladké rohlíčky jsou nepostradatelnou součástí svatomartinských slavností v Poznani. Lidé jich během oslav zkonzumují na sedm set tisíc. Naštěstí se rogale pečou ve městě na řece Wartě po celý rok. V cukrárnách je prodávají na váhu a je lepší vyrazit na nákup dopoledne, protože poté jsou už rohlíčky zcela vyprodané.

Rakousko

Šnekománie ve Vídni

Šneci se ve městě na Dunaji konzumovali již od 18. století. Nyní zažívají svoji renesanci a jsou oblíbeným pokrmem ve vídeňských restauracích. Zavítáme na šnečí farmu a podíváme se, jak se plži chovají, zpracovávají a jedí.

Kávová kultura

Po jídle se servíruje káva a stejné to bude i v našem případě. Podíváme se na speciální přípravu tohoto aromatického moku ve Spojených arabských emirátech, v Řecku a v Turecku, kde je kávová kultura zapsána na seznamu UNESCO.

LEKTORKA: Mgr. Pavla Apostolaki

Celoživotní labužnice, gastronomická průvodkyně a nezávislá novinářka, která ráda vaří, ochutnává a podniká cesty za gastronomií do celého světa. Setkává se šéfkuchaři, farmáři, rybáři, pěstiteli a výrobci, aby poznala různá jídla, gastronomické zvyky a tradice. O nich pak píše články, se kterými se můžete pravidelně setkávat v časopise GEO, National Geographic, Marianne, v magazínech Mladé Fronty Dnes, Práva, na internetových portálech iDNES, Novinky.cz a v dalších médiích. O gastronomii vypráví také v Českém rozhlase (Dvojka, Radiožurnál) a na jeho regionálních stanicích. Pro gurmány organizuje gastronomické zájezdy a exkurze po celém světě.

DÉLKA TRVÁNÍ PŘEDNÁŠKY

1 – 2 hodiny (dle požadavků organizátora)

Během nebo po přednášce lze uskutečnit degustaci vybraných lahůdek a nápojů (po domluvě s organizátorem).

TECHNICKÉ VYBAVENÍ PRO PŘEDNÁŠKU

Mikroport (hlavový mikrofon) popř. mikrofon v případě velkých sálů

PC, projekční plátno, dálkový ovladač na přepínání fotografií

KONTAKT A OBJEDNÁVKA PŘEDNÁŠKY

Máte-li zájem o přednášku S vidličkou po světě , kontaktujte nás prosím na e-mailu:

officepavli@gmail.com